.......skulle jeg ha kjøpt dette huset. De som følger litt med i avisen, og i eiendomsmarkedet, vet at det er det gamle huset "Zander Kaaes Stiftelse" det er snakk om. Huset fra 1770, opprinnelig bygget som hjem for "enker og faderløse", ubemidlede sjeler uten evne til å klare seg i en tid lenge før NAV. Huset forfaller, det har i de senere år blitt brukt som hybelhus, og det er et under at ikke hele stasen har brent ned for lenge siden. Selvsagt er et så gammelt hus fredet, derfor er det en del begrensninger en ny eier må ta inn over seg. Likevel er jeg full av bange anelser; den erværdige bygningen står muligens ovenfor større trusler enn brann!Der ute i Bergensjungelen et steds yrer og myldrer det av spekulanter og kremmersjeler, mennesker med velfylte lommebøker og en fullstendig mangel på respekt. Disse historie- og kulturløse menneskene kunne finne på grusomme ting med denne eiendommen: f.eks ny McDonaldsfillial og 5 etg. parkeringshus i hagen. Eller hva med "Zander Kaaes Terrasse", luksusleiligheter med underjordisk parkering og barokk-kunst i heisen!
Hva skulle så jeg ha gjort med huset? Jo, først måtte jeg ha skaffet er par millioner til, utover de 10 som er utropspris. Jeg skulle har røsket ut rot og skrot, prøvd å bøte på år med overgrep og vandalisme. Deretter skulle jeg fått montert et brannvarslings/overrislingsanlegg en stavkirke verdig. Og så skulle jeg starte restaurant!
I et sobert 1700-talls interiør, skulle jeg ha anlagt et godt, men enkelt spisested. Hagen er som skapt til uteservering for de 3-4 dagene i året da været tillater dette. Jeg ser for meg noen roser, syriner, og et springvann. Gjerne med en lubben, vannspyttende Amor på toppen. En liten krydderhage i det ene hjørnet, kanskje noen frukttrær.
Kokken måtte utvelges nøye. En del ting hadde jeg aldri tolerert i "min" resteaurant. Her er noen enkle kjøreregler:
1) Overhode ingen molekylær matlaging! Flytende nitrogen forbudt. Absolutt ikke noe"skum" av noe slag, ingen andre emulsjoner enn majones.
2) Ingen høy mat. Jeg har aldri skjønt vitsen med at mat må stables i høyden.
3) Ingen jålete matbeskrivelser. Strengt forbudt å bruke betegnelser som "concasse","infusjon" eller andre rare ord.
4) Creme Brulee-fri sone. Andre fy-desserter: Sjokoladefondant, pannacotta,tiramisu og alt som inneholder Oreokjeks. Lovlige desserter: F.eks Tilslørte Bondepiker, karamellpudding sånn som mamma laget den, og hva skjedde egentlig med varm eplekake m/is?
5) Porsjonsstørrelser. Det skulle ikke være nødvendig med 7 retter for å bli mett.
Det hadde vært kjekt om servitørene ikke snakket svensk, men ingen ville bli diskriminert. Restauranten og uteserveringen skulle ha åpnet til lunsj , med en rikholdig smørbrødmeny. Og da mener jeg smørbrød, ikke pannini -ciabatta- pastrami-panchetta, men grovbrød med sild, roastbeef m/remulade, reker og majones, karbonade m/løk. Tor(restaurant-medeier) vil ha egg & ansjos.
Middagstilbudet kunne vi sikkert blitt enige om, kokken og jeg, men helst ikke Tex-Mex. Definitivt ikke biffsnadder. Pizza kan andre få ta seg av. Kanskje tema-uker, eller hva med historisk mat ,bergenske spesialiteter?
Hver lørdag formiddag skulle det vært forfatterlunsj, med høytlesning og muligheter til å stille spørsmål. Litt jazz i hagen, eller kanskje blues på mørke høstkvelder. Ellers er muligheten mange i et gammelt hus i en gammel hage.
Omtrent her ender min drøm. For selv med feriepengene, og litt penger igjen på skatten, så har jeg ikke 10 millioner. Jeg må nøye meg med mitt eget kjøkken, og to stamgjester. Men jeg skal følge spent med. Og hvis huset ikke blir solgt på første visning, slenger jeg kanskje inn en lottokupong. Hvem vet?
